La actividad de capacitación fue muy intensa, pero a pesar de esto, no fue tan fácil llegar a los días de saco de dormir 150 en el año calendario (un discriminador burocrático inventado para distinguir a los que tienen derecho a la asignación operativa de otros). 'Arma.
Fue pasar 2 3 o semanas en un lugar adecuado para el programa que se lleva a cabo, por lo general un polígono, acampado en una forma estable y cómodo (para su posible) donde se puede jugar intensamente infantería y formación en la especialidad, la velocidad de la irradiación, escalada u otras actividades sin el arrastre de los cuarteles de rutina; si el período era invierno, apoyado en una de las bases aquí y allí entonces presentes a lo largo de los Alpes y desarrollar la capacidad de sobrevivir en los iglús, en trune o en las trincheras.
Se podrían realizar cursos de esquí en masa para mejorar la capacidad de moverse en terrenos cubiertos de nieve o mejorar el entrenamiento de tropas en un entorno particularmente rígido o una preparación específica para Ca.STA. - los campeonatos de esquí de las tropas alpinas - a los que todos, y me refiero a todos, tenían que participar individualmente o al mando de un pelotón.
Fue durante uno de estos Campi d'Arma en Ponticello di Braies (BZ) que los hechos que fueron recordados por estas líneas tuvieron lugar.
El sol del mediodía a finales de agosto golpeó implacablemente en las tiendas del campamento y en las piedras blancas del río que recogía los riachuelos de la Croda del Becco por un lado y la Plaza Prato por el otro, a través del valle de Braies trae sus aguas Rienza torrente y luego hacia abajo para encontrar al Isarco en Fortezza, cerca de Bressanone.
Un lugar idílico para los fanáticos de los Dolomitas como lo fue, por ejemplo, para el Kaiser Franz Joseph quien, protegido por un regimiento Kaiserjager estacionado en Innichen (ahora San Cándido), tenía un pabellón de caza construido cerca. , en Ferrara di Braies, hoy se convirtió en un lugar espléndido para los amantes del silencio y la tranquilidad.
La familia alpini, después de la actividad de la antimeridiana, esperó la distribución de la ración cuando se rompió el silencio por el ruido de un gran vehículo todoterreno con el nombre de Nápoles ... cargado de turistas que venían del hotel de Ferrara di Braies al principio de su reputación.
Estas dos familias estaban de vacaciones: esposos, esposas y algunos niños, todos apiñados en un Range Rover grande que solo, indicaban que eran personas adineradas o de alto nivel, en la vana búsqueda de un lugar de picnic.
La columna los detuvo a la entrada del campamento, rogándoles que no insistieran: el pasaje estaba prohibido.
¿Interded por quién?
dijo el conductor (más tarde reconocido por un profesor de matemáticas de la Universidad Napolitana)
Nui Simme turistas y vulimme te hacen nichos de lucio
continuó una señora de mediana edad que estaba muy maquillada y enjoyada como si fuera a La Scala.
Espera, le pregunto al Capitán que se puede hacer
La columna respondió.
Así fue como los encontré a todos frente a la tienda porque, al salir del auto, habían seguido al pobre alpino, independientemente de sus protestas.
Caballeros, pero usted no puede ... espere ... caballeros, por favor ... ingresar a un campamento militar está prohibido ... me castigarán
No, no, no te castigarán - dijo el segundo hombre, también profesor de física, de la misma universidad y hermano de la primera - hablo con el capitán. Hice el cabo en el regimiento de infantería 59 ° "Nápoles" y Ahora le diré !!
¡No, no! - replicó el alpino - de lo contrario me castiga dos veces; uno porque te hice pasar y el segundo porque entré en una '' buffa '' de infantería !!!
Ahora que estaban todos frente a mí, la columna de tartamudeo:
Señor capitán, no quería, pero estos caballeros querrían ...
La segunda dama en un arrebato de coraje y precario equilibrio en los tacones de un par de buenos zapatos solo para un paseo en la Piazza del Plebiscito ..
Señor capitán, solo queríamos hacer un picnic junto al río, saben que es un día tan hermoso ...
No sabía si reír o ser serio, elegí instintivamente, por educación, esta segunda solución.
Caballeros, me gustaría señalar que este tipo de ropa no va a ninguna parte, corre el riesgo de lastimarse al caminar sobre el lecho del río; usted no es el primero en ser rescatado porque se enfrentan a la montaña con imprudencia, a la ligera.
Mi tono fue lo suficientemente firme e intransigente como para que la fiesta diera un saludo de despedida.
Llegar allí ... demasiado mal que queríamos comer al aire libre ... sabe que en Nápoles el smog nos persigue, luego mi esposa trajo a casa una buena comida para la ocasión.
El profesor de matemáticas hizo hincapié.
Siempre he sido un goloso y la palabra "pastiera" tuvo un efecto relajante casi muscular en mí.
Espera - dije - si quieres, puedo invitarte aquí debajo de la carpa; estamos satisfechos con lo que hay ... pero es casi un picnic, entonces tal vez comamos la pastiera ...
Un coro de "sí, sí, sí" saludó mis palabras y nos encontramos alrededor de la mesa de la mesa de la mesa con una alegría perfecta.
El menú era el habitual: pasta con salsa, bistec y berenjena como guarnición que el cocinero, en un arrebato de generosidad, había hecho "alla parmigiana" (o eso dijo que no entendía).
No, no es un error tipográfico; realmente no lo entendió porque era un cocinero o presumía, en compañía no tenía ninguno, y Stefano, el sargento mayor del comando del pelotón, había elegido la mejor opción al elegir a un mecánico cuya madre era cocinera en un hotel de Trentino.
Para sus quejas, la respuesta fue: '' La cocina de campo a base de aceite necesita un mecánico para trabajar y usted es mecánico; cuando la cocina funciona bien, haces lo que escuchaste decir a la madre: calienta el agua, pon la sal, tira la pasta y listo. Por lo demás, mañana te enviaré a la cocina para un curso acelerado de dos días y luego nos iremos ".
Y así fue. Los rigatoni llegaron humeantes a la mesa, para las damas, mientras que, los esposos, los hijos y yo, nos alineamos como siempre entre los Alpes, luego, nos sentamos. La pasta era buena pero no excelente; No dije nada mientras vertía en los pequeños turcos el vino negro de la compañía que proporcionaba al Ejército de una bebida oscura, siempre lo mismo durante años, pero al que la etiqueta cambiaba trimestralmente con nombres absurdos que no revelaban el origen químico del producto (ese día servi "Lambrusco del Trentino" lo recuerdo muy bien).
Las damas, a quienes ciertamente les había abierto el apetito el aire chispeante del valle, se lanzaron al rigatoni y, para mi sorpresa, comenzaron una larga secuencia de elogios por la calidad y la cocina perfecta del "maccaruni" pero, sobre todo, por la delicadeza. De la salsa para ellos de nivel absolutamente superior para el sabor y el sabor, excelente aroma ciertamente digno de un chef de cocina italiana; Sin duda mejor que la del hotel; tan bueno que "ni siquiera mi madre lo hace acusado", dijo el primero ... "¡No! Peppino o 'pastaro abajo en Posillipo' ni siquiera tenía sentido ', agregó el segundo, limpiando cuidadosamente el plato del encore con las migas de pan.
Los elogios continuaron incluso cuando llegaron las berenjenas: "sublimes" para el gusto de mis invitados. Estaba pensando en mi pseudo cocinero, detrás de las cortinas, luchando con la cocina de campo.
Comandante - dijeron las damas - debe darnos la receta, pero sobre todo, queremos hablar con el chef para conocer el secreto de este delicioso delicioso de la salsa y la parmesana; Un toque irrepetible de gran gastronomía.
Mi preocupación aumentó; Dudé un poco, pero las dos damas agregaron la insistencia de sus esposos involucrados a pesar de ellos mismos en la diatriba.
En Gennarì, dile también al Capitán que vulimme habla o 'chef
dijo el súper maquillaje.
Uò, Totò se lo explica al Capitán que luego en Napule facimme una figurone con la pasta del Alpini
El segundo fue siempre en precario equilibrio sobre los talones.
Me rendí a la insistencia al mirar los rostros de los dos esposos, de los cuales surgió una petición silenciosa de compasión y ayuda, una especie de ayuda mutua entre los hombres para que terminara la tortura.
Ven ", dije", pero prepárate para cualquier sorpresa; estas listo
Sí, sí, sí - exclamó el caballero felizmente animado por un renovado ardor culinario - Vamos a la cocina y volvemos a nuestros amigos en Nápoles con un secreto invencible. ¿Verdadero Capitán que el chef nos dice el secreto?
Bueno ... ya veremos, creo que sí, ¡creo que conozco el secreto de la pasta que como durante semanas!
Habíamos llegado a la cocina de campo colocada debajo de una sábana, detrás de un ACM 52, el medio estándar, durante más de veinte años, de las actividades logísticas de los alpinos. La escena es comprensible al completo solo por aquellos soldados en esos años.
Al lado del tono aceite y grasa por la salpicadura de aceite gravemente retenido por las juntas cada vez más viejos e ineficientes, un niño con un mono azul mecánicos (porque tal era) mostró su '' valencia '' como cocinero a través de numerosas decoraciones '' '' la salsa en un delantal, una vez blanco, pero ahora - se utiliza muy a menudo como un limpiador de manos asciuga- - que había perdido toda su franqueza a favor de un gris rojizo que se podía concentrar los tomates San Marzano, aceite de cocina, la tuerca de caldo y, para no perderse nada, incluso diésel (elemento omnipresente alrededor de las cocinas de campo hasta la llegada de los quemadores de gas y el encendido eléctrico actualmente en uso). A la cabeza de la tapa de Noruega - o "tonto" para los expertos - había perdido, la parte delantera, el color de oliva y el águila se mezcló con el hollín negro del fuego emanaba profusamente.
Más allá del río, algunos hombres alpinos evidentemente detenidos ya estaban lavando las macetas que pasaban por la arena del arroyo en el fondo; Detergente excelente en ausencia de los detergentes para lavaplatos más titulados que se suministraron con el gotero y que se utilizaron solo para ocasiones especiales.
Aquí señor. - Dije - Si quieres tomar notas, este es el momento correcto; Te daré la receta de la pasta "alpina" que tanto te gustó. Tome una olla de aluminio bastante grande, no importa si la limpia lo suficiente como para enjuagarla, por lo que queda un poco de grasa el día antes de que no duela.
Las damas y los esposos me miraron perplejos; "Tal vez es una broma", se leyó en sus ojos ...
Luego - continué - Pon a hervir el agua, la del río, pero la del grifo en Nápoles también está bien ... Por separado, con aceite y ajo, en una sartén freír las zanahorias, el apio y las cebollas en cantidades aleatorias, tal como están o como en casa ... No recomiendo nada del refrigerador: es bueno que las verduras estén marchitas. caja de camión o debajo de la carpa y antigüedad de 2 o 3 días (la frecuencia de los suministros del batallón); para usted, simplemente manténgalos en el balcón de la casa, para que estén bien "colapsados" como la carne molida que agrega cuando siente un poco de olor a quemado ... No te preocupes, las cebollas son las primeras en dar señales de cocción ...
Los aspirantes a cocineros ya estaban aturdidos: la boca semiabierta emitía pequeños sonidos que solo eran comprensibles para los esposos que, abrazándolos sobre sus hombros, los consolaban
Dai Ninuccia, el capitán bromea, ¿verdadero capitán?
Nunca he sido más serio en mi vida - respondí - usted pidió la receta y le daré la receta; incluyendo los secretos de la cocina que veremos más adelante, y continué.
Vierta todo con el vino, pero no un buen vino, lo compra en el supermercado, la que cuesta menos y hechas de polvo, verá cómo se desvanece rápidamente es todo el alcohol ... Bien lanzado 2 o 3 cajas pelado y apriete el tubo de la reserva, le permiten ve la salsa mezclándola con una ramita de algo, elígela en casa entre el romero o el olivo sin bendición el año anterior. En nuestro caso, como se ve, el cocinero ha optado por conveniencia, ya que crece cerca de la tienda, una rama de sauce, pero todo está bien, creer, también una cuchara de cocina agradable pero aquí no se deja en el cuartel o se perdió en el río; pero confía en mí, con la ebullición, todo siempre libera un buen sabor.
Las damas estaban sentadas en las piedras sin palabras: se hacían airear con dos admiradores, y tal vez compraran sus últimas vacaciones en España. El profesor de física, más a gusto con los experimentos, trató de consolarlos recordando que todo lo que hierve o, en cualquier caso, supera los grados 80, puede considerarse esterilizado y, por lo tanto, comestible: ¡la palabra del profesor! Por lo tanto, se evitó el lavado gástrico. El profesor de matemáticas de refuerzo hizo hincapié en:
Carmelina, pero mira estos alpini porque son hermosos, rosados y alegres; si comieran mal ......
Atención >> - dije con voz estentórea - Hasta aquí nada extraño, ahora voy a desvelar los dos secretos que hacen de nuestra pasta la mejor pasta del mundo.
Yo había captado su atención y esto fue suficiente para mí.
Como nuestras damas saben muy bien, la salsa merece algo más de sabor y el laurel es su muerte. Pero el laurel nunca nos lo dio, así que, por la mañana, enviamos un pilar al primer pueblo cerca del campamento. Meta: el monumento a los caídos. Todos los países tienen un monumento a los Caídos, y bajo el sol siempre hay una hermosa corona de laurel tácito, la última ceremonia. Bueno, aquí está la mina de laurel para nuestra cocina: ¡una ramita cada mañana y listo! Este es el primer secreto.
Nunca el silencio fue más grave que significativo.
Pero ahora vienen los hermosos señores y señoras; el segundo y último secreto se refiere a que "sabroso" entre dulce y amargo, entre salado y picante, ese indescifrable que no sé, que hace que nuestra pasta sea la mejor del mundo, ya que las mujeres tienen para probar Bueno, nuestra especia escondida y exclusiva, aquí está, y señaló la olla llena de agua con la que tuvo que hacer la sopa en la noche.
Mira, mira de cerca lo que flota en el agua! Esos puntos negros aquí y allá, un poco iridiscentes; Ese es nuestro verdadero secreto. Como habrás visto, ninguna de nuestras ollas tiene tapa, problemas para poner la tapa el sabor sería diferente, igual a todas las demás, pero sin tapa ... y señalé la chimenea del campo que emanaba un humo negro y espeso lleno de humo que, fuera del tubo, se depositó en las ollas ... - sobre la salsa, en el agua de la sopa y esta noche también en el minestrone y en los filetes. El cuarteto napolitano miró al mecánico de cocina que se aferraba a la cocina que arrojaba el agua tibia a las verduras del minestrone revolviéndolas con una rama grande, los ojos bien abiertos, el aliento suspendido, la garganta quemada.
Capitán ... pero capitán, no puede ser verdad lo que dice!
En ese momento, una ráfaga de viento cayó '' estúpida '' engrasado el agua cocinar la sopa y él, impávido, lo recogió, exprimido en la olla, poner de nuevo en la cabeza y continuó vertiendo en '' preparación ' 'un gran puñado de sal.
Todo cierto, todo cierto. Si no lo crees, ven al 18.00 esta noche y escucharás una sopa: para resucitar a los muertos ", dije." Vamos, tal vez un poco de café esté listo, tal vez sí.
En este punto las damas con un destello de orgullo dijeron al unísono.
U cafe no, u cafè el facimme nuialtre que tene moca y la mezcla traída por Napule
E hicieron café: el mejor café de mi vida; Todavía lo recuerdo, ya que recuerdo con placer todas sus visitas posteriores al campamento. Compraron las berenjenas en el mercado y se presentaron en la mañana plantando la caja de verduras.
¡Dile al capitán que estamos aquí hoy y te recomiendo la parmigiana para todos y la doble ración de pasta!
(Cuento, amablemente cedido por el autor, extraído del libro "49 sombras en grigioverde" publicado por Aviani & Aviani)
